Cette terrine ayant été appréciée pendant l'été, en voici la recette.
C'est une terrine light, bon marché et facile à faire.
Il faut :
environ 300 g de foies de volaille frais
200 g de tofu ferme, Bjorg ou Céréal feront l'affaire pour cette fois
de l'agar agar en poudre 3-4 g (une cuillère à café bombée représentant 4 g)
du persil séché, de l'échalote semoule, de l'ail semoule, du cumin, des feuilles de thym, du poivre moulu et un peu de sel
une terrine
L'agar agar donne de la tenue à la terrine et permet de faire de belles tranches.
Je fais cuire ça au four à micro-ondes.
Préparation : détailler le tofu puis l'écraser à la fourchette. Réserver dans un plat et y ajouter le persil et l'échalote.
Parer et hâcher au couteau les foies de volaille. Mettre dans un plat, assaisonner ail cumin sel poivre thym et bien mélanger.
Ajouter la préparation de tofu et mélanger le tout en ajoutant du lait de soja (ou de la crème fleurette si on préfère) pour avoir une consistance souple.
Saupoudrer d'agar agar et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis verser dans la terrine, tasser légèrement, et terminer par un peu de persil sur le dessus pour la présentation.
Filmer avec du cellofrais, y pratiquer 2-3 petits trous, et mettre à cuire 6 mn à pleine puissance, puis 6 mn encore à puissance modérée, ça peut varier selon les fours.
Laisser refroidir puis mettre au frigo avant de servir.
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